Bio, Bio, Bio

Unser Chefkoch Boris Benecke legt großen Wert auf frische, regionale Produkte, die er in seiner Küche verarbeitet. Der Bauerngarten, den unsere Gärtner liebevoll hegen und pflegen, ist natürlich sein tägliches Ziel. Frische Kräuter, Salat oder auch Rettich gedeihen hier "im kleinen Stil". Hohenlohe zählt jedoch nicht umsonst zur Genießer-Region und so vertraut unser Küchenteam auf heimische Erzeuger! "Denn das Gute liegt so nah" haben wir uns gedacht und verwöhnen nun auch unsere Frühstücksgäste mit regionalen Produkten.
Das Frühstücksbuffet wurde auf Intitiative von Herrn Metzger und Herrn Benecke um eine "Demeter-Ecke" ergänzt. Lieferant ist das Hofgut Hermersberg. Neben Quark, Milch und Käse bieten wir auch Wurst und geräucherten Schinken an. Die Rückmeldungen unserer Gäste sprechen für sich. Doch was genau heißt Demeter und was macht die Produkte des Hofgutes Hermersberg so Besonders? Genau dieser Frage bin ich nachgegangen...

Der Demeter-Bund e.V. bringt es auf den Punkt: Demeter steht für Produkte der Biologisch-Dynamischen Wirtschaftsweise, die als nachhaltigste Form der Landbewirtschaftung dafür sorgt, dass die Humusschicht kontinuierlich wächst.
Der Boden wird demnach im Rhythmus der kosmischen Kräfte bewirtschaftet und mit Fruchtwechsel, Gründüngung und Biologisch-Dynamischen Präparaten gefördert. Es entsteht also ein "Bündnis zwischen Boden, Pflanze, Tier und Mensch".
Auch der Schinken und die Wurst stammen von glücklichen Kühen. Das Hofgut Hermersberg bewirtschaftet 100 Hektar Land, ein Viertel davon sind Wiesen, auf denen die Rinder weiden. Nicht nur der Anbau und die Tierhaltung unterliegen strengen Qualitätskriterien, sondern auch die weitere Verarbeitung als Veredlungsprozess. Jährlich steht eine Zertifizierungsprüfung durch die Demeter-Prüfverbände an. Jedes Brot, das die Hofbackstube verlässt, wurde auf Grund eines ganz bestimmten Rezeptes gebacken. Damit kann der Prüfer die Inhaltsstoffe auf die gesamte verkaufte Menge hochrechnen. Gibt es Abweichungen besteht Klärungsbedarf. Nicht zuletzt gilt diese Zertifizierung als diejenige mit den strengsten Richtlinien. Aber kommen wir zurück, zu den für uns Verbraucher, angenehmeren Seiten dieser regionalen Produkte...

Stichwort "Brot". Vom Saatgut, das auf dem Land zum Demeter-Korn heranwächst, über die Demeter-Mühle, gelangt es schließlich in die Backstube des Hofgutes. Das Backhäuschen stammt aus dem 18. Jahrhundert und wurde auf Vermittlung des Freilandmuseums Wackershofen, Stein für Stein in der Gemeinde Mainhardt abgetragen und in Hermersberg wieder aufgebaut. Freitags und Samstags strömt der Duft von frischem Holzofenbrot durch den Hofladen und die Bäckerei. Was gibt es Schöneres als ein frisches, vielleicht sogar noch warmes, außen knuspriges Holzofenbrot? Da werden garantiert bei jedem Kindheitserinnerungen wach! Haben Sie Lust bekommen auf diese tollen Produkte? Wenn Sie diese nicht nur beim Frühstück hier im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe genießen wollen, sondern sich auch für den Heimweg ein Stück Hohenlohe bewahren möchten, dann machen Sie doch einen Umweg über Niedernhall-Hermersberg! Jede Woche Dienstag (8.30 - 12.00 Uhr und 14.00 - 18.00 Uhr), Freitag (8.30 - 18.00 Uhr) und Samstag (7.00 - 12.00 Uhr) ist der Hofladen geöffnet.

P.S. Herr Brust, der kaufmännische Leiter des Hofguts Hermersberg, der mir für diesen Blog-Bericht Rede und Antwort stand, gibt auf Anfrage für ganz Neugierige auch Hofführungen.

http://www.schlosshotel-friedrichsruhe.de/